Правила продаж в ресторане - Елочка для официанта

Идеальный ресторан — это место, в котором нужные блюда хорошо продаются, а гости остаются довольны качеством сервиса и кухни. К сожалению, в жизни редко встретишь что-нибудь идеальное. Так, позиции в меню заведомо пользуются разным спросом и блюда с минимальной маржой могут обладать большей популярностью, при этом принося меньше прибыли. Существует множество методик рекомендованного расположения блюд в меню, нацеленных на визуальное восприятие гостя и помогающих ему выбрать выгодные для ресторана позиции.

Он прост, эффективен и не требует затрат на внедрение. В основе метода лежит принцип деления. Наводящие вопросы, которые задает официант, должны разбивать меню или его разделы на части. Таким образом, отвечая на вопросы официанта, гость выбирает нужные ему блюда из представленного разнообразия позиций в меню. Представьте себе следующую картину: Задавая наводящие вопросы, он попытается как можно быстрее узнать предпочтения , чтобы предложить желанные для гостя и выгодные для ресторана блюда.

Гость, скорее всего, останется доволен после посещения ресторана: При этом у него сложилось впечатление, что выбор не был ему навязан. Официант постарался подстроиться под предпочтения гостя, при этом предложив ему блюда, например, поставленные на апсейлинг.

Таким образом, мы продали то, что выгоднее для нас, однако вероятность повторного посещения ресторана все равно увеличилась. Доказано, что довольный клиент расскажет о ресторане людям, в то время как недовольный сообщит примерно 10 своим знакомым, что с вами не стоит иметь дело. Хорошая репутация на вес золота, не стоит забывать об этом.

7 способов активных продаж по технике «Кстати»

Например, официант может поинтересоваться, плотно или легко хочет поесть гость. Если гость желает поесть плотно, официант должен предложить ему на выбор рыбные, мясные или другие блюда, подпадающие под данную категорию, чтобы начать ветвление из этих разделов меню. Если же гость желает просто перекусить, то логичнее будет предложить ему что-нибудь из горячих или холодных закусок, десертов и так далее.

Если гость предпочел мясные блюда рыбным, необходимо спросить, какое именно мясо он любит: После ответа стоит поинтересоваться о любимых способах приготовления блюда.

Вполне вероятно, что гость остановит свой выбор на тушеном мясе, а не на жареном.

Хитрости повышения продаж в кафе и ресторане, тонкости и секреты увеличения продаж

Это еще в большей степени поможет сузить круг поисков. Можно задать еще один наводящий вопрос о гарнире. Если выяснится, что гость предпочитает, картофель, а на предыдущем шаге он выбрал свинину, то можно предложить ему на выбор, например, жаркое из свинины по-домашнему или тушеную свинину с картофелем. По тому же самому принципу должен происходить и выбор напитков из коктейльного меню, блюд из меню японского, да и вообще любых товаров бара и кухни.

Гость захотел поесть плотно, поэтому официанту необходимо предложить ему блюда, подпадающие под данную категорию в меню. Гость предпочел мясные блюда. Теперь официанту необходимо понять, какое конкретно мясо хочет попробовать гость. Предположим, что гость предпочел свинину. Требуется понять, какой способ приготовления ему больше по душе. После ответа гостя предлагаем ему блюда из меню, соответствующие заявленным критериям. В нашем случае такими блюдами являются жаркое из свинины по-домашнему или тушеная свинина с картофелем.

Чтобы извлечь из процесса максимальную выгоду , предлагайте гостю позиции, поставленные на апсейлинг. Доказано, что из всего перечисленного человек обычно запоминает первый и последний пункты, поэтому высока вероятность, что гость выберет именно те блюда, которые были названы в начале или в конце.

Для иллюстрации примера мы нарисовали дерево выбора для рассмотренной выше ситуации. Попробуйте поупражняться с официантами.

При этом один из ваших сотрудников может выступить в роли гостя, а другой будет официантом. Увидите, это принесет свои плоды. Но и здесь есть несколько ограничений. Так вы гарантированно сможете увеличить прибыль. Во-вторых, не стоит быть излишне навязчивым: Например, посоветовать заказать белое вино к рыбе.

Такой подход тоже поможет увеличить средний чек. Рестораторы часто слышат о том, что меню должно быть продающим. Но как это реализовать на практике?

В этой статье мы подробно рассмотрим ответы на эти вопросы. Совершенствуя меню ресторана, мы хотим учесть и проанализировать все нюансы. Но как добиться желанного результата, не совершив ошибок и не запутавшись в расчетах? Санкт-Петербург Москва --нет моего города-- Абакан Алматы Анапа Ангарск Архангельск Астрахань Баку Барнаул Белгород Биробиджан Бишкек Благовещенск Братск Брянск Великий Новгород Владивосток Волгоград Волжский Вологда Воронеж Выборг Екатеринбург Ижевск Иркутск Калининград Калуга Кемерово Киров Кострома Краснодар Краснотурьинск Липецк Махачкала Мурманск Нижний Новгород Новороссийск Новосибирск Оренбург Орск Пенза Пермь Петрозаводск Петропавловск-Камчатский Подольск Псков Рыбинск Рязань Саратов Севастополь Северодвинск Серов Смоленск Сыктывкар Ташкент Тверь Тольятти Томск Тюмень Уссурийск Хабаровск Челябинск Череповец Южно-Сахалинск Ярославль Наши партнеры.

Создайте обращение online Срок рассмотрения не больше одного раб. Скорость в обслуживании гостей. Подписаться на анонсы новых публикаций. Некоторые из них успешно зарекомендовали себя и вошли в классические учебные пособия, другие были опробованы, забракованы и забыты.

Способы увеличения продаж, речь о которых пойдет сегодня, являются эффективными, простыми в реализации и не требующими дополнительных затрат. Между тем, они действительно работают и помогают заведению получать дополнительную прибыль. Способы его создания Рестораторы часто слышат о том, что меню должно быть продающим. Спасибо, за подробное описание этого простого способа работы с меню.

А особенно за инструкцию по его настройке в программе. Имя Цитировать 0 BX. Разрешить смайлики в этом сообщении. Хотите получать анонсы новых публикаций?

Я принимаю условия Политики конфиденциальности и даю согласие ГК СофтБаланс на обработку персональных данных. Введите символы с картинки. Вы можете отправить запрос прямо сейчас! Введите в форму ниже ваш электронный адрес и название компании. Направление деятельности организации розничное предприятие предприятие общественного питания системная интеграция ЦТО.

Нужна помощь в демонстрации продукта? В поле необходимо ввести e-mail адрес, который был указан при регистрации программного продукта. При первой авторизации на сайте необходимо создать пароль через процедуру восстановления пароля.